Meringues

Plongez au coeur de l'hiver.

Tels des flocons, elles sont aussi douces et blanches.

2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
125 gr de sucre en poudre
qq gouttes de jus de citron pour les vitamines
1 larme d'essence de jasmin pour la subtilité.


Battre les blancs et le sel, une fois qu'ils deviennent mousseux ajoutez le jus de citron et le sucre.
Le manteau neigeux est prêt lorsque les blancs forment des pics au bout des fouets.
L'hiver sera là après 1h30 de cuisson à 80°C, chaleur tournante.

 

Offrande gourmande

Deux petites merveilles qui accompagnaient le macaron et les mendiants pour noël.
recette inspirée de "elle à table"

Florentins au miel et fruits secs:
(sur la photo celui du dessus)
pour une 50 aine de pièces

200 gr de beurre
200gr de vergeoise brune
100gr de miel
160 gr d'oranges confites (maison ici!!)
40 gr de noisettes
40 gr d'amandes effilées
40 gr de graines de courge
40 gr de graines de tournesol
200 gr de farine

Préchauffer le four à 180°C
Faire chauffer beurre, miel et sucre ensemble.
Ajouter les fruits secs et la farine
Mélanger bien
Etaler (épais) dans un plat à gratin avec sulfu
Laisser cuire 30 min
Découper les portions après refroidissement

Panforte chocolat et fruits secs:
(sur la photo celui du dessous)
Pour une 40aine de portions

200gr du sirop des oranges confites maison (à défaut: du miel)
100gr de chocolat noir
60gr de noix
60gr de noisettes
60gr d'amandes
50gr de figues séchées
50gr d'abricots secs
50gr de raisins secs
50 gr d'oranges confites
40 gr de maizena
cannelle
noix de muscade
clou de girofle rapé
poivre

Préchauffer le four à 150°C
Faire dorer les noix noisettes amandes au four
Hachez les grossièrement
également pour les figues.....et le reste
Faire fondre au bain marie le sirop et le chocolat.
Ajouter hors du feu tout le reste.
Etalez dans un plat  avec sulfu ou beurre farine
Au four pour 30 min

JOYEUX NOËL

Macarons de noël

Les bougies brillent de mille feux, le sapin est habillé de lumières.
C'est l'effervescence en cuisine, Mr B et moi même préparons les cadeaux de Noël.
Sachets gourmands.....remplis de bonnes choses se retrouverons au pied du sapin ce soir et demain.

recettes tirées de "Elle à table",

pour une 40aine de macarons:

3 gros blancs d'oeufs
1 pincée de fleur de sel
300gr de sucre cristal
300gr d'amandes en poudre
amandes entières et effilées pour la déco


Allumer le four à 150°C
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel
Ajouter le sucre à la fin
Incorporer la poudre d'amande aux blancs délicatement à l'aide d'une Maryse.
Mettre en poche (ou à la cuillère), et déposer des petits tas sur du papier sulfu, décorer avec amandes entières et effilées
Au four pour 20 min

Velouté de céléri rave et topinambours

Bonsoir!
Vous êtes bien chez soup' soup'!

1/2 céléri boule
2 topinambours
1 oignon
On fait revenir le tout avec un peu d'huile d'olive
On ajoute un bouillon ou de l'eau.
Un fois les légumes cuits, on mixe, on ajoute de la crème ou non.
Et on dépose quelques gouttes d'huile de noix avant de servir!
Une tuerie!

Terrine de porc, abricots secs et noix

Du bon pain
Des cornichons
Quelques couteaux
Un verre de bon rouge
Des rires
Des gens
Le partage d'un bon paté home made

Préchauffer le four à 180°C

Mixer (sans trop trop)

300gr d'échine de porc
100gr de foie de volaille cru
5 tranches de lard fumé

Ajouter
2 oeufs
35gr de noix
35gr d'abricots secs
2cc de pommeau de bretagne (en direct de la fôret fouesnant)
1 échalotte
1 gousse d'ail
un peu de piment
sel poivre

Barder votre terrine
Ramplisser avec le mélange en tassant bien
Déposer une tranche de lard fumé sur le dessus (facultatif)
Fermer le couvercle
Bye Bye au bain marie pour 1h30!!!

Soupe de fanes

 

300gr de fanes (radis et carottes)

2 échalotes

1 gousse d'ail

vin blanc

1L d'eau

sel poivre piment

 

 

 

                                   

 

 

Laver bien les fanes.

 

Faire suer les échalotes et l'ail avec de l'huile d'olive, ajouter les fanes, déglacer avec un peu de vin blanc.

 

Ajouter l'eau.

 

Laisser cuire une dizaine de minutes.

 

Mixer